- Com a imagem da pirâmide alimentar invertida, o governo dos EUA lançou as novas diretrizes nutricionais.
- O governo pretende colocar as proteínas no centro da nutrição, reduzindo os carboidratos refinados e os açúcares adicionados.
- Não é apenas uma escolha de saúde pública: como explica o especialista, as pirâmides alimentares são sempre políticas. E os lobbies da carne são importantes aqui.
Os Estados Unidos derrubam o pirâmide alimentar com uma imagem gráfica que quebra a tradição e lança as novas diretrizes para a nutrição 2025-2030, reorganizando o política federal de nutrição das últimas décadas: os americanos são instados a “comer comida de verdade” e a “restabelecer a nutrição – e não os produtos farmacêuticos – como a base da saúde”.
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Segundo dados divulgados pelo Departamento de Saúde, os Estados Unidos enfrentam uma emergência sanitária nacional. Quase o 90 por cento dos gastos com saúde destina-se ao tratamento de doenças crónicas, em grande parte relacionadas com a alimentação e o estilo de vida. Mais de 70% dos adultos americanos estão com sobrepeso ou obesos e quase 1 em cada 3 adolescentes tem pré-diabetes.
“Essas diretrizes nos levam de volta ao básico”, disse o secretário do Departamento de Saúde Robert F. Kennedy Jr.. “As famílias americanas devem priorizar alimentos integrais e ricos em nutrientes – proteínas, laticínios, vegetais, frutas, gorduras saudáveis e grãos integrais – e reduzir drasticamente os alimentos altamente processados.
A centralidade das proteínas (e a influência dos lobbies) na nova pirâmide alimentar dos EUA
Do carne vermelha e branca para leguminosas, vamos lá laticínios aos ovos, de peixe Aos frutos secos, a principal revolução da nova pirâmide é a prioridade das proteínas em favor dos hidratos de carbono, em cada refeição, num total de 1,2-1,6 gramas de proteínas por cada quilo de peso. Este é o ponto que mais criou debate dentro e fora dos EUA, com o governo acusado de querer favorecer o lobby da carne e dos lacticínios, em detrimento da saúde humana e ambiental.
“Se há uma premissa a ser feita sobre essas novas diretrizes nutricionais, é que historicamente as pirâmides alimentares sempre foram o resultado de uma escolha política”, comentou-nos o imunologista e professor do Mestrado em Nutrição da Universidade de Pavia. Atílio Speciani. “E por isso devemos olhar com certa criticidade tanto para os modelos de ontem como para os de hoje”.
O prato de alimentação saudável de Harvard: por que é importante pensar na refeição única e não na semana
“A dieta objetiva correta, baseada em dados científicos e descobertas positivas sobre a saúde, é aquela desenvolvida em 2011 pela Harvard Medical School”, continua o especialista. “Isso se expressa no chamado prato de alimentação saudávelcomposto por um quarto de carboidratos, um quarto de proteínas, dois quartos de frutas e vegetais. É um modelo que, ao contrário das pirâmides alimentares, não pensa na semana, mas no refeição únicae que garante refeições equilibradas: ajuda a reduzir a inflamação e melhora a resistência à insulina, fatores que estão ligados às doenças cardiovasculares e ao cancro.”
Na pirâmide alimentar americana, Speciani avalia positivamente o convite ao consumo de grãos integrais, carboidratos complexos de absorção lenta que reduzem o risco de picos glicêmicos, e para reequilibrar o excesso de carboidratos com maior teor proteico. O convite para consumir também é bom frutas e vegetais em cinco porções diárias e a reabilitação de gorduras saturadas e insaturadas na quantidade certa e sempre com equilíbrio, como também destacou Estudo puro de 2017 publicado no The Lancet.
Menos alimentos ultraprocessados, mas sem desincentivos práticos
As novas diretrizes pedem redução de alimentos ultraprocessados açúcares adicionados e aditivos artificiais, principalmente na alimentação de crianças e adolescentes: “É um aspecto positivo – comenta Speciani – mas na verdade no momento na prática nos Estados Unidos não há tributação ou desincentivos em geral sobre este tipo de produto”. O consumo de água e bebidas sem açúcar e a limitação do consumo de álcool são incentivados.
Nenhum alimento é inimigo, conclui o imunologista, se consumido com equilíbrio e se for bem equilibrado. No entanto, as diretrizes são genéricas, a chave é a personalização da dieta com base na sua história pessoal e familiar, considerando genética, estado de saúde e estilo de vida.
