- Alimentos ultraprocessados são produtos alimentícios processados industrialmente que se difundiram na dieta alimentar desde a década de 1950.
- São alimentos concebidos para serem baratos, estáveis durante muito tempo e para criar dependência ao conduzirem ao consumo excessivo.
- O livro de Chirs van Tulleken ilustra os mecanismos do sistema alimentar industrial, que é prejudicial à saúde humana e ao planeta.
Na nutrição contemporânea, a maioria das calorias que você ingere vem de alimentos ultraprocessadosisto é, processado em nível industrialsubstituindo ingredientes tradicionais por alternativas e aditivos mais baratos – estabilizantes, emulsificantes, gomas, lecitina, glicose, diversos tipos de óleos – que prolongam sua vida útil prazo de validadefacilitar a distribuição centralizada e eles são viciantes naqueles que os consomem.
Alimentos de má qualidade causando problemas de saúde como obesidade, doenças cardíacas, síndrome metabólica, tumores, depressão. Mas o que exatamente há nos alimentos ultraprocessados, como reconhecê-los, quais os efeitos no organismo e, principalmente, o que devemos comer? Chris van Tulleken, médico e cientista inglês, além de premiado jornalista da BBC, aborda extensivamente o tema no livro “Alimentos ultraprocessados” (Vallardi) em que, relatando episódios da vida pessoal e diálogos com colegas especialistas, explica por que nossos corpos são evolutivamente incapazes de sustentar alimentos ultraprocessados e como você pode evitá-los armadilhas da indústria alimentícia.
Alimentos ultraprocessados, como reconhecê-los e por que fazem mal: livro de van Tulleken
Existe um definição ampla de alimentos ultraprocessados, desenvolvido pela primeira vez em 2010 por uma equipe de cientistas brasileiros com a classificação Nova, mas segundo Tulleken pode ser reduzido ao seguinte: “Se estiver embalado em plástico e contiver pelo menos um ingrediente que normalmente não seria encontrado em uma culinária clássica, é um alimento ultraprocessado”.
“Começamos a consumir substâncias formadas por novas moléculas, utilizando processos nunca antes encontrados em nossa história evolutiva; substâncias que nem poderiam ser chamadas de “alimento” – escreve o autor na introdução -. Estas substâncias entraram gradualmente na nossa dieta, a partir do final do século XIX, mas o processo intensificou-se particularmente a partir da década de 1950, constituindo uma parte significativa da dieta de quase todas as sociedades da Terra.”
Sorvetes que não derrete, pão sanduíche isso não cansa o queixo, batatas fritas que criam vício e depois sopas, lasanhas, molhos e molhos prontos. Este é o novo sistema industrial de produção de alimentos “no qual somos a presa, a fonte do dinheiro que alimenta o sistema”. Alimentos ultraprocessados são a isca e evoluíram de acordo com as regras do mercado subvertendo os sistemas do corpo que regulam o peso e muitas outras funções. O paradoxo que se criou é que as coisas que menos se comem são as mais saudáveis e as que mais se consomem são as mais prejudiciais à saúde.
O livro relata os inúmeros estudos que associam o consumo de alimentos ultraprocessados ao aumento do risco de mortalidade por todas as causas, doenças cardiovasculares (derrames e infartos), tumores, diabetes tipo 2esteatose hepática, doença inflamatória intestinal, depressão, excesso de gordura no sangue, síndrome do intestino irritável, demência.
Alimentos ultraprocessados também são prejudiciais ao planeta
E os danos causados pelos alimentos ultraprocessados não atingem apenas o organismo humano, mas também o saúde do Planeta: “O sistema alimentar necessário à produção destes alimentos, e dos quais constituem o produto necessário, é a principal causa do declínio da biodiversidade e o segundo responsável pelas emissões ligadas ao fenómeno do aquecimento global – lemos no livro -. O nosso atual sistema alimentar, impulsionado pela crescente procura de alimentos ultraprocessados, está a destruir o capital ecológico muito mais rapidamente do que este consegue regenerar-se.”
Van Tulleken explica que o impacto do sistema alimentar atual não é sustentável para o futuro: “O custo ambiental é tão elevado que, mesmo que eliminássemos todas as emissões de combustíveis fósseis, as emissões do sistema alimentar global, por si só, fariam com que ultrapassássemos em muito o temido limiar de 1,5°C até 2100. E, mesmo que o impacto ambiental decorrente dos actuais sistemas agrícolas e do processamento dos alimentos necessários para alimentar 8 mil milhões de pessoas continuarão a existir, os alimentos ultraprocessados apenas agravarão uma situação já comprometida, tanto no que se refere às emissões de carbono como à destruição do “meio ambiente”.
O’abstenção de alimentos ultraprocessados é a solução final para o autor com o conhecimento que será necessário para nos alimentar e nutrir mais tempo e mais terão que ser gastosmas quem ganhará em qualidade de vida. E isto aplica-se aos alimentos, mas também a outros produtos destinados a incentivar o consumo excessivo, desde o vestuário até às redes sociais.
