Era uma vez um sonho. 1971um homem de 23 anos, com a esposa e o primeiro filho, muda-se para um mosteiro abandonado na colina de Montebelloperto de Isola del Piano (PU), Marche. Durante os primeiros anos de trabalho um som chegava aos seus ouvidos vindo de todos os lados, era o grito da terra, dominada pela uma agricultura faminta de produção e empobrecida da rica vida que o compõe. Gino e Tullia Girolomoni eles ouvem esse grito e sua missão começa. Estamos em 1977 e toda a sociedade camponesa da província de Pesaro-Urbino quer deixar a serra para viver uma vida mais fácil, na cidade, como trabalhadores. O carisma de Gino, que tinha planos muito diferentes, travou alguns deles e assim nasceu a cooperativa agrícola Alce NegroHoje, Girolomoni. O sonho era simples, mas revolucionário: devolver a dignidade à terra.
O nascimento da comida orgânica entre convulsões e sucessos
Devolver dignidade à terra significa devolver-lhe a possibilidade de estar viva, rica e fértil. O método biológico tem exactamente esta missão: desenvolver um modelo de produção que evite a exploração excessiva dos recursos naturais, nomeadamente do solo, da água e do arem vez de usar esses recursos dentro um modelo de desenvolvimento isso pode durar com o tempo.
“Como poderia envenenar a terra, as flores, as raposas, a comida dada às crianças?” escreve Gino Girolomoni no seu livro “Regresso à vida nas colinas”. 13 anos depois esse compromisso chegou o primeiro regulamento europeu no método de produção orgânica, mas antes disso, a lei italiana impedia esta nova forma de cultivar respeitando a terra. “Eles escreveram que era macarrão cultivado organicamente – diz ele Giovanni Girolomonihoje presidente da Cooperativa e filho de Gino – e foram acusados de publicidade enganosa”. Mas não só isso. Lá macarrão integral que eles começaram a comercializar foi apreendido por 17 anos. O problema aqui era o conteúdo de cinzas. “É – explica Giovanni Girolomoni – um parâmetro técnico que identifica a integralidade de um produto. Quanto mais integral for o grão, maior será o nível de cinzas. Mas, por lei, um produto com alto teor de cinzas não poderia ser chamado de macarrão”. O artigo 36 da lei 580 de 1967, aliás, menciona: “É proibido vender ou manter à venda massas com características diferentes das estabelecidas por esta lei”.
No final da década de oitenta uma ideia brilhante levou a uma nova redacção dos produtos da Cooperativa “basta chamá-los de espaguete integral, ou penne orgânico, e o problema não se colocou, bastou não dizer que era macarrão” explica Maria Girolomonigerente de comunicação da Cooperativa e filha de Gino e Tullia. As características a que se referia a lei foram então reescritas, mas a longa apreensão pesou muito na autossuficiência deste projecto e se não fosse o pedido da França e da Alemanha, o sonho de Gino Girolomoni, talvez hoje, teria permanecido apenas um sonho. Esta Cooperativa abriu caminho a algumas batalhas que permitiram ao biológico ter a quota de mercado que tem hoje, e isso foi reconhecido pela comissão europeia de prémios biológicos em outubro de 2024, durante a entrega do prestigiado prémio pelo sonho tornado realidade por Gino Girolomoni.
Quão curta pode ser uma cadeia de suprimentos?
Nunca ouvi falar zero centímetro? Quando você fala da cooperativa Girolomoni você pode imaginar um ecossistemaonde todos contribuem para um serviço, atuando como um único órgão. A estrutura é a seguinte: as fazendas associadas levam seus grãos até uma estrutura central no morro Montebello, onde seguirão todos os passos que levarão ao produto final.
Da análise científica, ao moinho, à fábrica de massas, os quilômetros percorridos são zero. “Primeiro o trigo duro é analisado em termos de micotoxinas e valores nutricionais. É importante que a mistura de grãos seja balanceada para uma massa com valores nutricionais constantes”, explica Daniela Bellinigerente de qualidade da Cooperativa.
Cada grão é quebrado, peneirado e depois moído no moinho.
O moinho é o coração da atividade produção na fábrica Ilha do Pianoporque dentro dela acontece a magia da transformação do trigo em sêmola. Construída em 2019 e operacional 24 horas por dia desde então, representa o culminar do sonho de Gino, a conclusão da cadeia de abastecimento. O moinho cilíndrico está equipado com as mais avançadas tecnologias que permitem medir com precisão a formulação correta de receitas de farinhas personalizadas. “Depois o tratamento acontece na fábrica de massas para depois ter o resultado final”, continua Daniela. ‘O caminho da semolina’ é um inovador sistema de transporte interno que leva a sêmola até a fábrica de massas adjacente, onde será amassada, seca em temperaturas não muito altas e por muito tempo e, por fim, embalada como massa. Da terra de Marche, e das mãos de quem ama a terra, partem para o mundo os grãos transformados em massa. De fato, “75 por cento dos produtos finais são exportados para o exteriorprincipalmente na França e na Alemanha, o restante fica na Itália”, explica Sergio Moretti, diretor comercial da Girolomoni.
O orgânico de amanhã
O método e a paixão de Gino Girolomoni abriram o caminho para muitos agricultores orgânicos hoje. Quase vinte por cento da superfície agrícola italiana é tratada com este métodomas os gastos com produtos orgânicos correspondem a três por cento do consumo.
Produzimos muito, exportamos muito, mas consumimos muito pouco, o que falta?
As questões que o mercado orgânico impõe hoje, quarenta anos depois do início do sonho de Gino, são: como inovar? Como aumentar a rede? Como fazer as pessoas entenderem Quão diferente é um produto cultivado organicamente em comparação com um produto convencional? Você tem que pensar sobre isso biocriaçãoou seja, na seleção de variedades adequadas à agricultura biológica com técnicas tradicionais de cruzamento, realizando todas as fases da investigação com o método biológico e envolvendo os agricultores
Estas são apenas algumas das perguntas que você precisa fazer o orgânico de amanhã.
