O que acontece quando, de repente, uma comida desaparece na base de nossa dieta? Como reagimos quando, em frente à prateleira do supermercado, esse ingrediente se foi?
A história da nutrição nos ensina uma coisa simples: quando uma comida desaparece das prateleiras, O mercado entra em um estado de confusão. Vimos com farinha durante a pandemia quando o povo dos padeiros de casa cresceu exponencialmente e, graças ao bloqueio, as casas se tornaram pequenos fornos.
Então veio a virada do óleo de girassol. De um dia para o outro que desapareceu, as prateleiras se esvaziaram e a corrida para o petróleo frito foi imediatamente desencadeada, como se naquelas semanas não pudéssemos pensar em mais nada se não fritasse. A causa: a interrupção das importações de girassol da Ucrânia sobrecarregada pela invasão russa.
E depois há casos graves, aqueles em que Falta é pão. Quando não está lá ou custa muito. Nesses casos, muitas vezes, os tumultos surgem. A história está cheia disso. Lembre -se As fontes árabes: Um dos primeiros sinais de descontentamento foi o aumento do preço do pão, com os manifestantes da Tunísia que classificaram a baguete como bandeiras.
O preço dos ovos nos Estados Unidos
Agora falta os ovosespecialmente nos Estados Unidos onde, nas últimas semanas, eles se tornaram Um bem raro e muito caro: Em algumas cidades, os doze papelão tocaram em dez dólares, um preço impensável até ontem. As imagens das prateleiras vazias foram ao redor do mundo. Em alguns supermercados, eles aumentaram as vendas. A causa é Uma nova onda de influência aviária que, de acordo com a FAO, está acelerando em escala global. Para o vice -diretor Godfrey Magwenzi É uma difusão sem precedentes, que tem sérios impactos na segurança alimentar e no fornecimento de todos os países: perda de nutrientes, empregos, renda rural, choque para economias locais e aumento de custos para os consumidores “.
Nos Estados Unidos, onde ovos fazem parte da cultura gastronômica e de imaginação – Não há filme ou série americana sem café da manhã baseado em ovos – as notícias não passaram despercebidas. Na realidade, muitos comeram muitos em todos os lugares. Os dados falam claramente: Cerca de 200 por cabeça todos os anos. No total, eles fazem 1600 bilhões de ovos produzidos todos os anos no mundo.
Aviaria está circulando há 150 anos
No entanto, como no mais clássico dos estereótipos do dedo e da lua, o debate público se concentrou exclusivamente no dedo – a falta de ovos – esquecendo a lua. Mas o que é? A resposta mais simples é: Aviaria. Mas não é um novo vírus. É uma forma de influência – geralmente letal – que circula há cerca de 150 anos. A primeira descrição remonta a 1875, na Itália. Desde então Ele nunca parou de circular.
O que mudou por 150 anos até o momento é o contexto. Hoje os vírus se adaptam e multiplicam Em ambientes de alta densidade de animais, onde há assemblies. E que melhor montagem de uma criação intensiva? Aqui, então, nossa lua: criação intensiva. É lá que o risco se multiplica, e é aí que as epidemias se tornam Um problema do sistema.
Também porque os animais estão cada vez mais elevados. Simone Polloem seu livro CAnimais onlinerelata alguns dados que ajudam a entender. Segundo FAO, todos os anos no mundo eles são abatidos 75 bilhões de galinhas – Quase todo mundo aumentou intensamente. E nos últimos sessenta anos, o consumo global de carne aumentou quase sete vezes: hoje excede 350 milhões de toneladas por ano. (Um gravado que eu mantenho: o livro não apenas merece ser lido, mas também é publicado com uma nova série Laterza chamada Filirossi E isso é realmente surpreendente). Com esses números, é mais fácil entender O escopo do problema. As crônicas contam daqueles que, do Texas, partiram para o México em busca de ovos. Ou daqueles que se confiaram ao mercado negro, ovos contratados do exterior. A BBC até relatou Um roubo de 100 mil ovos na Pensilvânia. Enquanto isso, o governo americano procurou ovos no resto do mundo, também batendo nos portões de algum empresário de Veneto.
O certo é que quando você encontra um animal infectado, Todos os presentes na fazenda são mortos: Estamos falando de mais de 166 milhões de animais. Ainda assim, o debate público permanece tímido. Há discussão de reembolsos aos criadores, importações extraordinárias, planos de emergência. Tudo necessário, é claro. Enquanto isso, ninguém parece querer fazer a pergunta mais útil: esse é o sistema que queremos defender a algum custo?
Porque, se, por um lado, os números falam claramente – 75 bilhões de galinhas mataram todos os anos no mundo, 1600 bilhões de ovos consumidos – por outro, temos que nos perguntar Quão sustentável éa longo prazo, uma cadeia de suprimentos construída sobre hiperprodução e concentração. Não apenas para o meio ambiente ou para o bem -estar animal, mas também para o nosso Segurança alimentar.
A indústria de ovos na Itália
Na Itália, a situação ainda não é explosiva como nos Estados Unidos, mas os sinais estão lá. Mais de 50 milhões de galinhas criadasprincipalmente no norte. Muitos deles ainda vivem em jaula Um pouco maior que uma folha A4. Os outros são criados “no chão”, o que, tenha cuidado, não significa que eles arranhem ao ar livre, mas sempre são Parashed dentro de galpões. Apenas uma pequena porcentagem (cerca de dez por cento) mora ao ar livre e criada com um método biológico.
As diferenças entre as fazendas existemé claro, e deve ser aprimorado. Mas O modelo dominante continua sendo o intensivo. E o vírus, enquanto isso, já levou à demolição de milhões de roupas de nós também.
Então, talvez, antes de nos perguntar quando os ovos nas prateleiras voltarão, devemos nos perguntar Que tipo de agricultura e criação estamos construindo para o futuro. Porque não é apenas uma questão de ovo. É uma questão de sistema.
