Quanto custa a comida, ou melhor, quanto deveria custar? Quanto estamos dispostos a gastar quando vamos ao supermercado? A resposta simples é que os alimentos deveriam custar mais, mas não podemos pagar mais a ele. Quando falamos do custo dos alimentos, de facto, precisamos de fazer uma distinção clara entre quanto deveriam custar e quanto, pelo contrário, podemos gastar. E, infelizmente, as duas coisas muitas vezes não coincidem.
Quanto deve custar a comida
Comecemos pela primeira pergunta: quanto deveria custar. Segundo muitos analistas, nosso recibo no caixa do supermercado deveria marcar dobrar o preço atual. O que é obviamente um grande problema. Isto porque o preço que pagamos deveria – sublinho que deveria – remunerar todos os elos da cadeia de abastecimento: isto é, deveria pagar o salário (adequado) do trabalhador que recolhe a matéria-prima, o do agricultor que dirige a sua empresa . Deveria cobrir os custos de transformação da indústria alimentar e depois, novamente, os custos de transporte, logística e, finalmente, distribuição. E a estes devem acrescentar-se também os custos ambientais (emissões de CO2, poluição, consumo de solo, só para dar alguns exemplos) e custos de saúde que muitas vezes, na verdade quase sempre, ficam fora do cálculo e são transformados em custos para a comunidade. Deixando de lado estes últimos custos, que também são fundamentais, para onde vai o dinheiro que gastamos? Quanto é remunerado cada elo da cadeia de abastecimento? Ele pensou em responder a essas perguntas Ismeaorganismo público que analisa os mercados agroalimentares, que no seu último relatório revela um quadro desolador. Ou seja, diz que por cada cem euros de despesa que cada um de nós faz no supermercado, a agricultura recebe as migalhasisto é 1,50€ (que chega a sete se falarmos de alimentos frescos). Sem os custos diretos, a maior parte vai para logística e distribuição. Isso significa que grande parte do preço que pagamos não vai para quem trabalha a terra. E, por falar em migalhas, é neste desequilíbrio na distribuição de valor ao longo da cadeia de abastecimento que podem ser encontradas as causas profundas da exploração e do gangstering.
Quanto podemos gastar
Então, como dissemos, há um segundo problema. Quanto podemos gastar em nossas compras? Para muitas pessoas, mesmo aqueles cem euros de exemplo a que Ismea se refere são uma quantia proibitiva. Mesmo que não quiséssemos considerar esses seis milhões de pessoas que vivem na pobreza absolutapara a grande maioria de nós – pessoas comuns que estão lendo este artigo agora e que fazem compras regularmente – comprar significa procurar o preço mais baixo, a melhor ofertao desconto essencial. E isto se deve ao facto de os salários em Itália estarem estagnados há trinta anos. O resultado é que os supermercados, para responder a esta necessidade, competem para ver quem oferece a oferta mais atractiva, aquela que nos convence a ir a uma das suas lojas. Só que o supermercado não paga esse desconto mas ele vem descarregado nos anéis inferiores da matrizempobrecendo extremamente o setor agrícola.
Estamos diante de um paradoxo: a comida custa muito e, ao mesmo tempo, custa muito pouco. Custa demasiado para milhões de pessoas (biliões se olharmos para além da fronteira) que lutam para sobreviver, que não chegam ao fim do mês, que são forçadas a trabalhar arduamente para preparar comida todos os dias sem dar qualquer coisa. Ao mesmo tempo, custa muito pouco porque esse custo, como vimos, não cobre os custos ocultos e nem sequer remunera adequadamente os agricultores.
Para resolver este paradoxo e tornar as cadeias de abastecimento justas e sustentáveis, há pelo menos duas coisas a fazer: redistribuir profundamente esses 100 euros, ou seja, garantir que aqueles que produzem nossos alimentos deveriam fazer muito maisE aumentar salários de todos nós. Só assim conseguiremos pagar os alimentos ao preço certo, remunerando adequadamente a todos.
