- Os hambúrgueres vegetais nasceram como uma alternativa proteica à carne, mas sua produção industrial muitas vezes os torna alimentos ultraprocessados.
- Um teste da Altroconsumo em 14 hambúrgueres vegetarianos revelou que, em muitos casos, estes contêm numerosos aditivos e sal em grandes quantidades.
- Do ponto de vista nutricional, os hambúrgueres vegetais industriais demonstraram ter um perfil diferente dos de carne, não equivalentes.
- Ler o rótulo ajuda você a entender a lista real de ingredientes e valores nutricionais.
O hambúrgueres vegetarianos, geralmente baseado em leguminosassão apreciados pelos vegetarianos, mas também por quem quer variar as fontes de proteína. Você pode prepará-los em casa ou comprá-los industrial. Em relação a este último, é necessária atenção redobrada na leitura dorótulo (lista de ingredientes e tabela nutricional) para entender exatamente o que contêm.
Hambúrgueres vegetais, o que saiu da prova Altroconsumo
Um teste da Altroconsumo mostrou como, acima 14 hambúrgueres industriais analisadosa presença de é freqüentemente encontrada aditivos e sal mesmo em grandes quantidades. A base destes produtos é principalmente soja, ervilha ou trigo, aos quais são adicionados óleos (colza, girassol, coco), vegetais, fibras, amidos para dar estrutura e aditivos como estabilizantes, reguladores de acidez, antioxidantes, aromas e corantes para imitar a consistência da carne e melhorar o prazo de validade, o sabor e o rendimento de cozedura.
O’energia média dos hambúrgueres analisados é de aproximadamente 190 kcal por 100 gramasmas varia de um mínimo de 113 kcal a um máximo de 291 kcal. Até eu gorduras eles mudam muito, de 2,9 para 19 gramas por 100 gramase a qualidade também depende doóleo usado: quem usa apenas óleo de girassol fica abaixo de 1 grama de gordura saturada, enquanto com óleo ou gordura de coco pode chegar a 6,5 gramas de gordura saturada a cada 100 gramas. Em relação ao sal, o teste varia de 0,75 gramas por 100 gramas a 1,9 gramas por 100 gramas, mais que o dobro.
O perfil nutricional é diferente
Os hambúrgueres vegetarianos industriais não provaram ser equivalentes à carne. Pelo que resulta do teste, eles são deficientes em ferro e vitamina B12 (no teste apenas 2 hambúrgueres dos 14 analisados tinham adição de B12). No que diz respeito às proteínas, alguns dos produtos testados apresentaram níveis significativamente mais baixos do que os hambúrgueres de carne.
Tenha cuidado com alimentos ultraprocessados, mesmo em sua dieta baseada em vegetais
Em 2022, oQUEM explicaram em um relatório como seguir uma dieta baseada em vegetais não significava automaticamente uma alimentação saudável, apontando quantos produtos industriais à base de vegetais podem na verdade ser alimentos ultraprocessados. O conselho é, portanto, escolher produtos vegetais de formulações simples e incluí-los numa alimentação variada e equilibrada.
