No panorama da alimentação consciente, o iogurte sempre ocupou um lugar de honra. Muitas vezes, porém, nos encontramos diante da prateleira dos laticínios com uma dúvida: grego ou clássico? A distinção fundamental entre o iogurte clássico e o grego está no processo de filtração, que consequentemente afeta a cremosidade e os valores nutricionais.
Iogurte clássico ou grego, uma questão de filtração
O iogurte clássico é menos filtrado. Portanto é mais fluido (possui maior parte de água), contém menos proteínas e gorduras por 100g (para o mesmo peso, quanto mais água menos proteínas e gorduras serão) e, mesmo sem adição de açúcar, contém mais alguns açúcares simples.
O iogurte grego também é chamado elenco. Na verdade, é mais filtrado que o iogurte clássico, perdendo assim maior quantidade de água. Como resultado, o produto final é mais denso, para o mesmo peso há mais proteínas porque são mais concentradas. Pelo mesmo motivo, a gordura por 100g de produto será um pouco maior. Os açúcares, porém, serão um pouco menores (uma parte da lactose – açúcar do leite – é retirada junto com a água filtrada.
Comparação de tabelas nutricionais
Comparando os valores nutricionais por 100 gramas de produto de um iogurte natural integral e os de um iogurte grego natural integral encontraremos valores próximos aos abaixo:
● proteínas: 3,7g para o clássico/9g para grego
● carboidratos dos quais açúcares: 4,4g para o clássico/3,5g para grego
● gorduras: 4,2g (dos quais saturados 2,9g) para o clássico/5g (dos quais saturados 3,6g) para grego
Notamos imediatamente como o valor que mais muda é aquele ligado a teor de proteína que é mais que duplicado no grego em comparação com o clássico. Então, um ou outro é melhor? Depende do que procuramos. Por exemplo, o iogurte grego é certamente um ouótima opção para quem está procurando um fonte de proteína para incluir no café da manhã ou para implementar aquelas já presentes na refeição. Em vez disso, um iogurte clássico pode ser a escolha mais adequada para algo mais hidratante e menos nutritivoTalvez no final de uma refeição.
Não um melhor que o outro, mas dois alimentos com características diferentes e que podem nos apoiar de diversas formas, porque não, também dependendo do que mais desejamos. Ambos os alimentos são de fato aliados da saúdecom associação consistente relatada na literatura entre o consumo de leite fermentado e a redução do risco de alguns tipos de câncer (colorretal e de mama), diabetes tipo 2, melhora do peso corporal e da saúde cardiovascular, óssea e gastrointestinal.
Tenha cuidado com ingredientes adicionados
Outra coisa, porém, pode fazer muita diferença no iogurte que escolhemos e diz respeito aos ingredientes adicionados ao produto base. Em particular, é crucial esclarecer:
● iogurte naturalentre cujos ingredientes encontraremos apenas leite e fermentos.
● todo o resto, como “iogurte um…” (fruta, chocolate, café, etc.) ou “creme de iogurte” ou “preparação à base de iogurte”em cujos ingredientes também podemos encontrar açúcar, adoçantes ou o que quer que seja.
Atenção: até o “iogurte natural” pode conter açúcar ou adoçante… para tirar qualquer dúvida, basta dar uma olhada na lista de ingredientes.
Não se trata de demonizar, mas de escolher com consciência. Um iogurte enriquecido com açúcares adicionados ou um adoçante está muitas vezes mais próximo de uma sobremesa do que do alimento saudável que seria de esperar, e é geralmente muito diferente de um iogurte natural ao qual são adicionadas frutas frescas, cacau, ou talvez café ou algumas especiarias de forma independente.
Independentemente do tipo coado ou não coado, o iogurte é uma excelente escolha nutricional, que pode se adaptar de forma diferente às nossas necessidades específicas. Seja um ou outro, uma coisa é certa: é melhor optar por um iogurte natural, para temperar (eventualmente) de forma independente e de acordo com as nossas preferências.
