- Em breve estará à venda nos supermercados Nutella Vegetal, indicada para quem segue uma dieta vegana e intolerante à lactose.
- O leite é substituído por grão de bico e xarope de arroz, a vanilina por aromatizantes artificiais. As quantidades de açúcar, avelãs e cacau são as mesmas da Nutella clássica.
- A nutricionista Renata Alleva explica porque é um alimento ultraprocessado.
O mesmo frasco icônico, boné verde em vez de branco, o copo de leite desaparecendo do rótulo e, em seu lugar, uma folha com oindicação “baseada em planta”: a multinacional Ferrero lançou o Nutella vegana conquistar mais quota de mercado numa categoria, a dos cremes para barrar à base de plantas, que está a crescer especialmente no curto prazo (+31 por cento) com um valor total de cerca de 30 milhões de euros.
O que há na Nutella vegana
Na Nutella vegana o receita clássica de leite é substituído por ingredientes vegetais como grão de bico e xarope de arroz o que o torna tão adequado para veganos e intolerantes à lactose. Conforme explicado pelo fabricante, o xarope de arroz permite obter a mesma doçura do leite em pó, enquanto o grão de bico se integra bem aos demais ingredientes em termos de sabor e consistência. A Nutella Vegetal chegará aos supermercados da Itália, França e Bélgica nas próximas semanas; quem já provou está dividido: há quem defenda que a diferença com a Nutella clássica não é perceptível, sobretudo na consistência, e há quem, no entanto, note aromas ligeiramente diferentes.
Nutella vegana é certificada “vegano aprovado” pela Sociedade Vegetariana, enquanto no que diz respeito à lactose pode ser consumida por intolerantes, mas não por aqueles que são alérgicos às proteínas do leite pois o produto é fabricado em uma fábrica que utiliza leite. Assim como a Nutella clássica, também não contém glúten.
O compromisso de fazer a embalagem mais sustentável se traduz em 60 por cento do vidro reciclado com que é feito o frasco, enquanto a tampa é produzida com materiais virgens e com plástico recicladoem quantidade equivalente. O preço de varejo recomendado da Nutella à base de plantas é 12,82 euros por quiloportanto 4,49 euros pelo frasco de 350 gramas: este é o 50 por cento mais do custo da Nutella tradicional.
Nutella Vegana: valores nutricionais
Do ponto de vista nutricionalNutella à base de plantas contém um pouco menos calorias (534 kcal por 100 gramas de produto em comparação com 539 da Nutella clássica), um pouco menos açúcar (45,4 gramas de açúcares contra 56,3), enquanto eu gordura saturada ficam um pouco mais na Nutella vegana (11 gramas versus 10,6). “No que diz respeito a calorias e gorduras, são diferenças insignificantes – explica a nutricionista Renata Allevaespecializada em Ciências dos Alimentos –. Mais significativo, porém, é o do açúcar, mas a verdade é que ainda é um produto extremamente refinado que, como todos os alimentos ultraprocessados, está na origem de inflamações metabólicas, doenças cardiovasculares e aumento do risco de cancro, especialmente câncer de mama, ovário e cólon”.
Porque a Nutella vegana continua sendo um alimento ultraprocessado
O primeiro ingrediente da Nutella vegana continua sendo o açúcar, seguido do óleo de palma (certificado como sustentável pela empresa). As avelãs são 13 por cento do produto – como na Nutella tradicional -, seguido do grão de bico, do cacau com baixo teor de gordura – em quantidade equivalente à receita clássica –, xarope de arroz em pó, emulsionantes, sal e aromas não especificadoque substituem a vanilina da receita clássica. “Se considerarmos que em 100 gramas de Nutella há 10 gramas de avelã, basicamente apenas uma avelã, entendemos que chamá-lo de creme de avelã é ridículo. Além disso, a Nutella vegana é pior do que a receita tradicional se olharmos para os sabores artificiais introduzidos.”
A nutricionista: “É preciso reabilitar o gosto por alimentos mais saudáveis”
“É um produto que força o prazer da comida ao açúcar, alimentando a ideia de que comida saudável é triste – explica Alleva –. A verdade é que precisamos reabilitar o nosso gosto. A alternativa ideal, portanto, é um creme feito 100% com avelãs e orgânico, uma vez que as culturas de avelãs na agricultura são amplamente tratadas com produtos químicos. Desta forma aliamos sabor e bem-estar, considerando também que algumas variedades de avelãs contêm compostos antitumorais como o taxol. Além disso, a Nutella vegana não contém fibras que são componente fundamental para a microbiota intestinal, além de ser útil para reduzir o índice glicêmico de um alimento”.
Para o especialista, o custo mais elevado da Nutella vegana em comparação com a tradicional é determinado não pelos ingredientes, mas pela afirmação “à base de plantas”. Um nome que, aliás, está em contradição com o próprio produto. Enquanto o dieta vegana exclui o consumo de animais e derivados, mas pode incluir alimentos ultraprocessados, dieta baseada em vegetais em vez disso, refere-se a uma dieta predominantemente vegetal, baseada em alimentos frescos e minimamente processados.
