A abóbora é amolecida em leite e depois embrulhada em arroz. Por fim, o risoto cremoso é perfumado com uma nota florestal, graças à trufa.
Ingredientes
- 320 g Arroz Carnaroli
- 500 g Abóbora Hokkaido sem sementes (mas com casca)
- 1 cebola roxa
- 2 copos leite de vaca fresco ou bebida de aveia
- caldo de legumes
- 1 trufa preta média
- alecrim fresco
- parmesão ralado
- azeite virgem extra
- sal e pimenta
Preparação
Descasque a cebola, corte-a em rodelas finas e doure-a numa caçarola com duas colheres de azeite (ou uma noz de manteiga) e um pouco de alecrim picadoem seguida adicione os pedaços de abóbora, sal e deixe temperar por alguns minutos.
Quando estiver levemente colorido e começar a amolecer, despeje um copo de leite ou bebida vegetal, misture bem e continue cozinhando por alguns minutos. Adicione o arroz, deixe temperar por alguns instantes em seguida polvilhe com o outro copo de leite e misture cuidadosamente.
Quando o leite começar a reduzir, continue cozinhando com um pouco de caldo fervendo de cada vez. Assim que o arroz estiver al dente, retire do fogo e misture com uma pitada de parmesão. Polvilhe o risoto com mais alecrim picado, distribua em cada prato e sirva com um pouco fatia de trufa e uma pitada de pimenta.
Curiosidades e conselhos
A trufa, o “diamante negro”, é um tubérculo que cresce próximo às raízes de árvores e arbustos. A cor depende justamente da variedade da árvore onde cresce e do tipo de solo. Entre as Tuber melanosporum, variedade negra de trufas, a de Norcia é considerada a mais valorizada.
Passos
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Leve o caldo de legumes para ferver.
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Enquanto isso, lave a abóbora e corte-a em pedaços pequenos.
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Descasque a cebola, corte-a em rodelas finas e doure-a numa panela com duas colheres de azeite (ou uma noz de manteiga) e o alecrim picado.
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Adicione os pedaços de abóbora, sal e deixe temperar por alguns minutos.
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Quando a abóbora estiver levemente colorida e começar a amolecer, despeje um copo de leite, misture bem e continue cozinhando por alguns minutos.
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Adicione o arroz, deixe temperar alguns instantes e depois polvilhe com o outro copo de leite e misture cuidadosamente.
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Quando o leite começar a reduzir, continue cozinhando com um pouco de caldo fervendo de cada vez.
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Assim que o arroz estiver al dente, retire do fogo e misture um pouco de parmesão.
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Polvilhe o risoto de abóbora com mais alecrim picado, distribua em cada prato e sirva com algumas rodelas de trufa e uma pitada de pimenta.