Risoto de abóbora e trufas. A receita

Alimentação

A abóbora é amolecida em leite e depois embrulhada em arroz. Por fim, o risoto cremoso é perfumado com uma nota florestal, graças à trufa.


Receita de alfinetes

Escopo Prato principal
Cozinha italiano

Porções 4
Tempo total 30 minutos

Ingredientes

  • 320 g Arroz Carnaroli
  • 500 g Abóbora Hokkaido sem sementes (mas com casca)
  • 1 cebola roxa
  • 2 copos leite de vaca fresco ou bebida de aveia
  • caldo de legumes
  • 1 trufa preta média
  • alecrim fresco
  • parmesão ralado
  • azeite virgem extra
  • sal e pimenta

Preparação

Comece a preparar o risoto de abóbora e trufas levando para ferver caldo de legumes. Enquanto isso, lave a abóbora e corte-a em pedaços pequenos.

Descasque a cebola, corte-a em rodelas finas e doure-a numa caçarola com duas colheres de azeite (ou uma noz de manteiga) e um pouco de alecrim picadoem seguida adicione os pedaços de abóbora, sal e deixe temperar por alguns minutos.

Quando estiver levemente colorido e começar a amolecer, despeje um copo de leite ou bebida vegetal, misture bem e continue cozinhando por alguns minutos. Adicione o arroz, deixe temperar por alguns instantes em seguida polvilhe com o outro copo de leite e misture cuidadosamente.

Quando o leite começar a reduzir, continue cozinhando com um pouco de caldo fervendo de cada vez. Assim que o arroz estiver al dente, retire do fogo e misture com uma pitada de parmesão. Polvilhe o risoto com mais alecrim picado, distribua em cada prato e sirva com um pouco fatia de trufa e uma pitada de pimenta.

Curiosidades e conselhos

A trufa, o “diamante negro”, é um tubérculo que cresce próximo às raízes de árvores e arbustos. A cor depende justamente da variedade da árvore onde cresce e do tipo de solo. Entre as Tuber melanosporum, variedade negra de trufas, a de Norcia é considerada a mais valorizada.

Passos

  • Leve o caldo de legumes para ferver.
  • Enquanto isso, lave a abóbora e corte-a em pedaços pequenos.
  • Descasque a cebola, corte-a em rodelas finas e doure-a numa panela com duas colheres de azeite (ou uma noz de manteiga) e o alecrim picado.
  • Adicione os pedaços de abóbora, sal e deixe temperar por alguns minutos.
  • Quando a abóbora estiver levemente colorida e começar a amolecer, despeje um copo de leite, misture bem e continue cozinhando por alguns minutos.
  • Adicione o arroz, deixe temperar alguns instantes e depois polvilhe com o outro copo de leite e misture cuidadosamente.
  • Quando o leite começar a reduzir, continue cozinhando com um pouco de caldo fervendo de cada vez.
  • Assim que o arroz estiver al dente, retire do fogo e misture um pouco de parmesão.
  • Polvilhe o risoto de abóbora com mais alecrim picado, distribua em cada prato e sirva com algumas rodelas de trufa e uma pitada de pimenta.