- O trigo sarraceno é um pseudocereal pertencente à família Polygonaceae.
- Naturalmente sem glúten, também possui um excelente perfil nutricional.
- As suas propriedades benéficas são múltiplas, atualmente apoiadas por evidências científicas.
O trigo sarraceno enquadra-se no grupo de pseudocereaisapresentando características semelhantes aos cereais propriamente ditos (como trigo e arroz). É um componente Poligonáceascuja origem se encontra principalmente nas regiões montanhosas da Rússia e da China.
Em virtude de seus componentes bioativos, o trigo sarraceno possui diversas propriedades benéficas à saúde humana, ostentando certa utilização na formulação de alimentos funcionais. É importante ressaltar que é uma fonte de carboidratos Não contém glutenadequado para a nutrição de indivíduos celíacos ou não celíacos sensíveis ao glúten.
Pela sua natureza, este alimento é composto maioritariamente por carboidratos complexosfornecendo aproximadamente 61,2 g (por 100 g de alimento). A parte proteica, que apresenta um bom perfil de aminoácidos, é de 12,4 g, enquanto a componente gordurosa corresponde a 3,3 g, sendo composta principalmente por ácidos graxos poliinsaturados e monoinsaturados. A quantidade padrão considerada, igual a 100 g de parte comestível, tem consumo energético de 329 kcal.
O trigo sarraceno é um alimento vegetal, por isso não contém colesterol. Pelo contrário, é excelente fonte de fibra (10 g), especialmente insolúvel (8,35 g). Entre seus componentes micronutricionais o potássio (450mg), o futebol (110mg), o fósforo (330 mg) e o ferro (4 mg), enquanto o teor de sódio é insignificante. É interessante a contribuição de folatos, igual a 24 µg, e de outras vitaminas B, como tiamina (0,6 mg) e niacina (4,4 mg).
As propriedades benéficas do trigo sarraceno
O potencial terapêutico do trigo sarraceno é conhecido desde a antiguidade, quando os remédios populares de origem botânica constituíam uma relevante ferramenta de tratamento. Este pseudocereal, tal como acontece com outros remédios, também tem sido alvo de diversos estudos, obtendo “aprovação” científica para diversas propriedades.
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Antioxidante e antiinflamatório
Rico em componentes polifenólicos e, em particular, no flavonóide rutina, é um alimento antioxidantee, portanto, útil para combater o estresse oxidativo. Atuando como “necrófagos” contra os radicais livres, os flavonóides contidos nos alimentos são funcionais na prevenção de doenças tumorais, cardiovasculares e degenerativas. O extrato de trigo sarraceno, entre outras coisas, tem demonstrado efeitos sobre mediadores inflamatórios, diminuindo seus níveis. -
Potencial antialérgico
Investigações in vivo, realizadas com extrato de trigo sarraceno, destacaram atividades interessantes antialérgicoprovavelmente baseado na inibição da liberação de histamina. Embora seja necessário aprofundar este aspecto, esta propriedade está relacionada, em parte, à atividade antioxidante dos componentes polifenólicos. -
Prevenção do câncer
Efeitos antioxidantes e muito mais. De acordo com estudos in vitro, alguns componentes bioativos do trigo sarraceno (por exemplo, a isoquercetina) impedem a multiplicação das células tumorais, induzindo até a sua morte. Alguns micronutrientescomo o selênio, o zinco e o cádmio, atuam a nível imunológico, fortalecendo as defesas naturais do organismo. -
Atividade antidiabética
Consumir trigo sarraceno ajuda a prevenir diabetes e suas complicações, reduzindo o açúcar no sangue em jejum e impactando os níveis do hormônio insulina. A rutina contida no pseudocereal, entre outras coisas, reduz a absorção intestinal do açúcar glicose, inibindo a atividade de algumas enzimas. As fibras alimentares, os polifenóis e outros componentes não amiláceos diminuem o índice glicémico dos produtos à base deste ingrediente, tornando-os funcionais no controlo dos níveis de açúcar no sangue. -
Potencial cardioprotetor
Os componentes bioativos do trigo sarraceno melhoram a integridade dos vasos sanguíneos e modulam os níveis de lipídios no sangue, evitando seu acúmulo perigoso. Além disso, combatem o estresse oxidativo, que desempenha um papel importante no desenvolvimento da aterosclerose.
Estudos in vitro e in vivo apoiam uma conclusão interessante para o trigo sarraceno propriedade hipotensorapotencialmente útil no controle dietético da hipertensão.
Quanto trigo sarraceno consumir
Uma porção padrão de trigo sarraceno (cru) é aproximadamente 80g. O alimento em questão é consumido preferencialmente em alternância com outros cereais e pseudocereais, no âmbito de uma alimentação variada. Em qualquer caso, as quantidades podem variar dependendo do assunto.
Contra-indicações
De modo geral, o trigo sarraceno é um alimento seguro. Em alguns casos, porém, é preferível evitar ou moderar a sua ingestão. Devido ao fornecimento de fibra insolúvel, em particular, não é adequado para as fases agudas das patologias inflamatórias intestinais. Ao mesmo tempo que as terapias anticoagulantes, e devido à ingestão controlada de vitamina Ké preferível consultar um médico. Intuitivamente, o trigo sarraceno é contraindicado em caso de alergia aos seus componentes.
Usos na cozinha
O trigo sarraceno pode representar o ingrediente proeminente de muitos primeiros pratos, prestando-se ao preparo de sopas de inverno E saladas de verão. No geral, combina-se eficazmente com outras fontes de hidratos de carbono, como cereais e pseudocereais, mas também com vegetais e leguminosas. Também interessante farinhas de trigo sarraceno, para preparações assadas sem glúten. De sabor bastante neutro, com um toque delicado sabor de avelãpode-se portanto dizer que este ingrediente é versátil, sem dúvida um aliado da criatividade na cozinha.
Perguntas frequentes
- Quais são os benefícios? Dentre as propriedades do trigo sarraceno destacam-se as propriedades antioxidantes, antiinflamatórias, antidiabéticas e cardioprotetoras. É importante ressaltar que é um alimento com carboidratos naturalmente isento de glúten e, portanto, adequado para doença celíaca e sensibilidade ao glúten não celíaca.
- Quais são as contra-indicações? O trigo sarraceno é contra-indicado em caso de alergia aos seus componentes, bem como nas fases agudas das doenças intestinais crônicas. Como parte das terapias anticoagulantes, que requerem ingestão controlada de vitamina K, é um dos alimentos a serem consumidos com moderação.
- Quantas vezes por semana você pode comer? Pelas suas características nutricionais, o trigo sarraceno pode ser incluído na dieta semanal uma ou mais vezes, alternando com outras fontes de carboidratos.
- Pessoas com síndrome do intestino irritável podem comer trigo sarraceno? O trigo sarraceno é classificado entre os alimentos com baixo teor de Fodmaps, o que o torna teoricamente adequado no caso de cólon irritável. De qualquer forma, a tolerabilidade dos alimentos é afetada por certa subjetividade, necessitando de testes qualitativos e quantitativos.
- Quanto trigo sarraceno você pode comer? Uma porção padrão corresponde a aproximadamente 80 g, crua. Essa quantidade pode ser incluída diversas vezes na dieta semanal, alternando com as diversas fontes de carboidratos complexos. Em qualquer caso, as quantidades podem variar dependendo do assunto.
- Qual é a diferença entre trigo normal e trigo sarraceno? Em resumo, o grão “normal” (trigo) e o trigo sarraceno pertencem a duas famílias botânicas diferentes: a primeira faz parte das Graminaceae e é um cereal, enquanto a segunda deriva das Polygonaceae e é classificada como pseudocereal. Entre as diferenças mais significativas está a ausência, no trigo sarraceno, de glúten, que está presente no trigo.
